砍肉骨头的刀开刃方法有手工和机器开刃，不过手工开更锋利。开刃就是在刀口的地方把这些磨去,让钢部份露出来,这样就会更锋利，一般用磨刀石就可以，开始用几百目的粗石就行，磨到一定程度就改用1000目的细油石。
市面上所有刀具基本根据功能大致分为三种，1、切刀 切菜刀切片刀 、2、斩刀 斩切两用刀 3、砍刀砍骨刀斩骨刀。 不管有多么好的磨刀方法其实首选重要的是 你使用的刀要好磨易磨，要不然本身刀具就是不磨不动那种磨完用几下又一样根本没用。。
问：我用机械钢板自己打磨了一把菜刀，应该怎么淬火？冷却用油冷还是水冷？。
教你如何磨好菜刀
你们不是有那种摸到棒么，每次用完刮两下就锋利了
要换成平口刀片,不要用锯齿的,那样肉都飞了。建议买个小铡刀
砍骨刀（斧）前上方的圆孔，既不是防切肉粘连，更不是为了悬挂（悬挂也可以），是因为有时砍入过深，刀骨不易分开时，把螺丝刀或铁棍及磨刀棒插入孔中，向一侧用力，把骨头掰开而达到目的。另外的作用是专业磨刀师安卡件用的，有利于把握刀与魔。
大致如下啊磨刀一般可分为两步，即粗磨和细磨。粗磨是将刀片刃部磨薄，细磨是将刀磨快。当然，如果对刀不要求很锋利只粗磨就可以了，反之如果刀片没有大损伤，只要磨快，那么只细磨也可以。另外粗磨和细磨也没有截然的分界，用不粗不细的油石就。
