问：我的磨刀石是细磨砂的，我家的刀是卖猪肉使的那种，砍刀，剔骨刀等，现。
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好的，趁着二两革命小酒所带来的余兴，我来给你唠唠磨刀； 先不说磨刀，一名好厨师，首先要认识厨刀。认识大致需从三个方面入手，一从刀的功能来认识；有用于砍骨的砍刀、有用于切的刀、有前切后砍的刀、有用于批片的片刀、还有于特殊功用的其它。
剁骨头轻松方法是，你买骨头时候，让肉贩子帮你剁好。 如果想自己弄，就买一把小斧子，把菜板放地上慢慢剁。
问：剁刀钝了，就是磨不出来。要怎样磨呢？
教你如何磨好菜刀
市面上所有刀具基本根据功能大致分为三种，1、切刀 切菜刀切片刀 、2、斩刀 斩切两用刀 3、砍刀 砍骨刀斩骨刀。 不管有多么好的磨刀方法其实首选重要的是 你使用的刀要好磨易磨，要不然本身刀具就是不磨不动那种磨完用几下又一样根本没用。。
砍肉骨头的刀开刃方法有手工和机器开刃，不过手工开更锋利。开刃就是在刀口的地方把这些磨去,让钢部份露出来,这样就会更锋利，一般用磨刀石就可以，开始用几百目的粗石就行，磨到一定程度就改用1000目的细油石。
